Qual é a fórmula química da manteiga?

A manteiga é uma mistura composta de 80 a 82 por cento de gordura do leite, 16 a 17 por cento de água e 1 a 2 por cento de sólidos do leite. As gorduras da manteiga são uma mistura de triglicerídeos de diferentes ácidos graxos. Os ácidos oleico, mirístico, palmítico e esteárico constituem cerca de 80% desses ácidos graxos.

Os ácidos láurico, butírico, capróico, cáprico, linolênico e linoléico constituem o restante dos ácidos graxos na gordura da manteiga. O ácido butírico de cadeia curta contribui de forma mais proeminente para o sabor da manteiga crua. Os sólidos do leite na manteiga incluem proteínas e moléculas como carotenóides, que causam a coloração amarela da manteiga, e metil cetonas e lactonas, que contribuem para o perfil de sabor dos pratos feitos com manteiga cozida.