A farinha de trigo é composta de amidos em sua forma de polímero e tem uma fórmula química de (C6H10O5) n. O n é referido a um link, pois a fórmula química fornecida é o composto básico para farinha de trigo, embora a farinha de trigo normalmente tenha mais de um desses compostos químicos ligados uns aos outros. O amido é um carboidrato e pode ser posteriormente categorizado como uma amilase.
A farinha de trigo é normalmente usada para fins de consumo; no entanto, a capacidade de espessamento do amido fez com que fosse adicionado a muitos outros compostos, como na fabricação de pasta.
O amido não é fermentável; no entanto, pode ser facilmente detectado adicionando iodo livre ao sistema. Se a solução ficar azul, é uma indicação de que o amido está presente. O amido da farinha de trigo é normalmente decomposto pelo corpo em dextrina e maltose por uma enzima conhecida como diastase. A estrutura química do amido também pode ser quebrada se for aquecido.
A farinha de trigo integral é normalmente derivada do grão de trigo inteiro, que inclui o farelo e o germe. A farinha é marrom e tem um sabor de nozes. Quando usada em receitas, a farinha de trigo integral tende a produzir um resultado mais denso devido à sua capacidade de engrossar.
