Existem mais de 375 espécies de lagostins encontradas nos Estados Unidos e mais de 600 no total de espécies conhecidas no mundo. Os lagostins são encontrados em uma variedade de cores diferentes, incluindo marrom, branco, cinza, vermelho e azul.
Os lagostins são membros de água doce da família dos crustáceos, que também inclui camarões, caranguejos e lagostas. Embora os lagostins sejam geralmente muito menores, eles compartilham a maioria das mesmas estruturas corporais das lagostas. Isso inclui suas garras grandes e poderosas, que são usadas para defesa, captura de presas e movimentação de pedras ou outros itens pequenos. Uma exceção a essa regra é o camarão lagostim, cujo nome deve-se ao fato de se parecer quase exatamente com um camarão.
Além de terem cores diferentes, outra grande diferença entre as várias espécies é a forma e o tamanho das garras. Algumas espécies têm garras longas e finas, enquanto o lagostim Digger e outras espécies têm garras extremamente curtas e largas. Outras espécies com garras notáveis incluem as garras fortes e listradas do lagostim Bigclaw e as fracas e quase inexistentes garras do lagostim camarão.
Apesar de suas garras, os lagostins são onívoros e comem uma dieta bastante variada composta por plantas aquáticas e terrestres, caracóis, peixes e insetos. Eles também são necrófagos, pois frequentemente comem plantas e animais mortos.
