O professor Tim Jacob, da Cardiff University, escrevendo para a Physiological Society, afirma que os cientistas acreditam que as mulheres têm mais papilas gustativas do que os homens por causa da evolução. As mulheres são responsáveis pela saúde de seus bebês, então era evolutivamente importante para as mulheres reconhecerem imediatamente os sabores de toxinas que podem prejudicar uma criança.
A teoria de que a evolução é a razão de as mulheres terem mais papilas gustativas do que os homens é comprovada em parte pelo fato de que as mulheres têm uma maior sensibilidade aos sabores amargos, e Jacob aponta que as toxinas têm um gosto mais amargo quando engravidam. Durante esse período, os fetos são os mais vulneráveis.
O professor Jacob divide as pessoas em três grupos no que diz respeito à degustação. As pessoas são superprovadores, provadores regulares ou não provadores. Cerca de metade de todas as pessoas estão no grupo regular. As mulheres tendem a ser superdegustadoras ou não provadoras, e os homens tendem a ser provadores regulares. As mulheres também têm mais papilas gustativas e papilas, que são os pontos vermelhos na língua, do que os homens. Além disso, a genética desempenha um papel importante no número de papilas gustativas que as mulheres têm. Embora algumas mulheres tenham muitas papilas gustativas e sejam superdegustadoras, outras podem ter muito menos e não serem degustadoras.
