As enzimas desnaturam em altas temperaturas porque a temperatura mais alta altera o tamanho e a forma do sítio ativo, de modo que as moléculas do substrato não podem mais se encaixar. As moléculas do substrato normalmente se encaixam em peças de um quebra-cabeça, mas se o mudanças de forma, eles não podem mais usar a enzima para catalisar a reação.
As enzimas são catalisadores dentro das células. Eles são projetados para acelerar certas reações em uma quantidade tremenda. Existem muitas enzimas diferentes, cada uma projetada para catalisar reações diferentes. Para funcionar, um reagente, também conhecido como substrato, deve se ligar ao local de reação ativo da enzima. Se o substrato alvo não puder fazer isso, a enzima é considerada desnaturada.
