Uma faca Santoku é usada para cortar, fatiar, picar, picar e picar. Ele funciona bem para fatiar itens como queijo, presunto e tomate, picar legumes e cebolas em cubos. Devido ao caráter da lâmina, uma faca Santoku não é ideal para tarefas como fatiar pão, desossar um frango, cortar um peru, aparar ou descascar.
A faca Santoku geralmente tem um comprimento de lâmina variando de 5 a 7 polegadas, disponível em aço ou cerâmica. A lâmina possui uma borda Granton, que consiste em covinhas na borda da lâmina que ajudam a liberar fatias finas e alimentos pegajosos. Seu estilo é uma combinação de um pequeno cutelo e uma faca curta de chef. Algumas vantagens de usar uma faca Santoku incluem maior conforto, menos esforço da mão e bom controle. Devido à sua versatilidade, uma faca Santoku economiza tempo, pois não é necessário trocar de faca.
As facas Santoku são conhecidas por sua nitidez e permanecem afiadas mesmo após o uso repetido. Se necessário, é aceitável usar um aço de amolar no fio da navalha. Um amolador de facas elétrico também é apropriado se for feito para uso com facas Santoku. Para manter o chanfro correto nas facas, é aconselhável afiar profissional ocasionalmente.
