De acordo com Knives for the Kitchen, as facas de aparar são usadas para trabalhos complexos. O tamanho pequeno permite um maior controle do que uma faca maior. Os cozinheiros usam facas especiais para remover cuidadosamente a fina camada externa de frutas, vegetais, queijo ou outros produtos alimentícios.
A lâmina de uma faca de aparar mede apenas sete a dezoito centímetros de comprimento e se afila em uma ponta. Existem vários tipos de facas aparadoras. Por exemplo, uma faca de aparar com bico de pássaro é perfeita para descascar frutas ou vegetais redondos, como uma maçã ou cenoura. Uma faca de corte ondulado geralmente é usada para remover a casca de uma fruta ou vegetal com um interior macio, como um tomate. Uma ponta de grampo, também chamada de faca de aparar, é ideal para remover caroços de azeitonas ou olhos de batatas. E, o pé da ovelha tem uma lâmina de corte reta. Facas aparadoras funcionam bem para separar a carne dos ossos e trabalhos de corte meticulosos semelhantes. Usar uma faca para retirar as veias do camarão é muito fácil. Algumas facas de aparar são ótimas para cortar formas ou aberturas na massa, bem como criar desenhos e padrões complexos em pratos gourmet. A Cooking Light recomenda escolher uma faca com um cabo confortável, sem lacunas ou rebarbas.
