Ambas as espécies comumente chamadas de escamudo, o escamudo do Alasca e o escamudo do Atlântico, têm escamas. A presença de escamas é especialmente importante para membros da fé judaica que só têm permissão para comer peixes kosher, que deve ter barbatanas e escamas.
Pollock é um membro da família dos peixes do bacalhau. Ambas as espécies de juliana são peixes brancos com uma textura delicada e escamosa. O escamudo do Atlântico, encontrado em ambos os lados do Oceano Atlântico, tem um sabor mais forte do que o do Alasca, que vem do Pacífico Norte em uma das maiores e mais valiosas áreas de pesca do mundo. Devido à rápida reprodução e taxa de maturidade do pollock do Alasca, é seguro colhê-los com muito mais frequência, sem medo de pesca excessiva.
