O salmão tem escamas, e as escamas têm anéis concêntricos que podem ser contados para determinar a idade do peixe. As escamas e a pele do salmão não precisam ser removidas antes do cozimento, o que facilita o preparo .
Muitos salmões são peixes anádromos que nascem em água doce, vivem suas vidas no oceano e retornam à água doce para reprodução. Os salmões normalmente morrem após a reprodução devido à exaustão pelo esforço de alcançar as áreas de acasalamento. O salmão povoa o norte dos oceanos Pacífico e Atlântico e pode ser encontrado em lagos e rios de água doce no norte dos EUA. O salmão tem excelente visão e pode avaliar a distância mesmo com alvos fora da água, como insetos.
