Adicionar açúcar ou sal à água prolonga o processo de congelamento. Um grama de peso molecular de açúcar para 1 litro de água reduz o ponto de congelamento em -1,86 graus Celsius. Um peso molecular de sal para 1 litro de água resulta em uma diminuição de -3,72 graus Celsius.
As moléculas em água normal desaceleram o suficiente para se tornarem gelo a 0 graus Celsius. Em misturas de água e soluto, as moléculas de soluto devem ser separadas das moléculas de água antes que o congelamento possa começar. Este processo cria calor adicional, diminuindo assim o ponto de congelamento. A adição de qualquer soluto à água tem o mesmo efeito.
