As realidades sociais, agrícolas e políticas modernas forçaram mudanças nos padrões tradicionais de consumo de alimentos do povo Maasai. Originalmente, sua dieta consistia principalmente de leite cru, carne e sangue retirados de seus rebanhos. O sangue, em particular, foi pensado para ajudar na recuperação de um grande número de pessoas, incluindo aquelas que se recuperavam da circuncisão, parto, doenças gerais e até ressacas. Os Maasai modernos consomem menos carne crua e sangue, embora o leite ainda seja consumido diariamente como uma bebida individual ou adicionado ao chá doce.
A farinha de milho, chamada de "unga wa mahindi" pelos Maasai, é normalmente servida na forma líquida ou como um mingau mais sólido. Embora os vegetais tenham uma prioridade relativamente baixa na dieta Maasai, eles costumam ser adicionados às sopas. A Acacia nilotica é um exemplo de planta para sopas Maasai e acredita-se que ela aumenta a energia, a agressividade e até a coragem. A raiz da planta é fervida em água antes de ser consumida sozinha ou em sopa.
Surpreendentemente, apesar do alto teor de gordura de sua dieta à base de leite, os Maasai modernos demonstram muito pouca suscetibilidade a condições como hipertensão, colesterol e doenças cardíacas. Enquanto alguns cientistas atribuem esse fenômeno à quantidade prolífica de caminhadas feitas por esse povo pastoril, outros sugerem que a genética ou mesmo a sazonalidade dos testes podem ter influências.
