O teste do ácido muco é usado para identificar a presença do açúcar galactose em alimentos ou na fabricação de produtos sintéticos. Quando o ácido nítrico concentrado é aquecido junto com a galactose, um ácido dicarboxílico chamado ácido muco se forma como um precipitado branco, que conta como um resultado positivo.
O teste de ácido muco dá um resultado positivo com várias substâncias contendo galactose, como lactose e dulcite. Com esses outros açúcares, não há formação de um precipitado branco quando aquecido com ácido nítrico, mas um ácido solúvel em água. Para testar a presença de outros açúcares, normalmente são realizados o teste de Benedict, o teste de Barfoed e outros testes de análise de açúcar.
