Quando o aipo é colocado em água salgada, a porção do talo do aipo colocada na água salgada torna-se mole, mole e mole. O aipo perde sua firmeza.
O aipo fica macio e mole quando embebido em água salgada porque a água salgada é uma solução hipertônica. Em uma solução hipertônica, a concentração de certos solutos é maior do que em uma célula viva. Como a concentração de sal é maior fora do aipo, ele causa um movimento líquido de água para fora das células do aipo. Quando a água sai do aipo, suas células encolhem, o que faz com que o aipo fique mole e macio. Por outro lado, se o aipo for colocado em água doce, uma solução hipotônica, a água entra nas células do aipo e faz com que elas se expandam. Mergulhar o aipo em água doce resulta em endurecimento do aipo.
