Os carboidratos são armazenados nos músculos e no fígado na forma de glicogênio, de acordo com o programa de nutrição esportiva da Iowa State University. Depois que os estoques de glicogênio nos músculos e no fígado estão cheios, os carboidratos são armazenados como gordura.
Quando uma pessoa come um alimento que contém carboidratos, o corpo divide os carboidratos em açúcares menores e mais simples, como a frutose e a galactose. Essas unidades menores de açúcar viajam pela corrente sanguínea até o fígado, que converte os açúcares em glicose. A glicose é então transportada para o cérebro, tecidos e músculos para ser usada como energia. Se o corpo não precisa de energia, a glicose é armazenada no fígado e nos músculos para uso posterior.
