Monoglicerídeos e diglicerídeos vêm de uma variedade de fontes vegetais e animais, incluindo porcos e vacas. Eles são usados em processos de fabricação de alimentos para ligar ingredientes que de outra forma não se ligariam.
Monoglicerídeos e diglicerídeos ajudam os óleos e a água a se misturarem suavemente e evitam que o óleo escape da manteiga de amendoim. Eles constituem menos de 1 por cento da ingestão alimentar média de uma pessoa e atuam como uma pequena parte das gorduras alimentares de alguém. As pessoas que desejam saber mais sobre eles podem verificar o rótulo dos alimentos, pois geralmente estão em torno do 4º ingrediente listado.
Alguns dos produtos monoglicerídeos e diglicerídeos que aparecem em incluem goma de mascar, produtos de panificação, sorvete, gordura, chantilly, margarina e coberturas. Indivíduos que estão preocupados com o conteúdo vegetariano de sua comida podem procurar rótulos vegetarianos em seus produtos, ou podem verificar se o óleo de soja está presente. Em alguns casos, os fabricantes usam monoglicerídeos feitos sinteticamente, e um dos maiores fabricantes do composto usa óleo de soja em vez de gordura animal.
Quimicamente, os monoglicerídeos e diglicerídeos atuam como emulsionantes. Eles são hidrolisados para produzir glicerol e um ácido graxo livre. Cada um tem uma molécula de glicerol com uma ligação de éster e uma molécula de ácido graxo.
