Fogões de vidro utilizam eletromagnetismo para produzir calor para cozinhar alimentos. Cada fogão de vidro contém uma bobina de metal controlada eletronicamente, que cria um campo magnético, que por sua vez aquece a panela ou frigideira e o comida nele contida.
O método de produção de calor de fogões de vidro é conhecido como aquecimento por indução. Os aparelhos que utilizam aquecimento por indução podem ser ajustados para temperaturas muito específicas, tanto em alto quanto em baixo calor. O aquecimento por indução também é um método de cozimento com eficiência energética e geralmente cozinha um pouco mais rápido do que fogões elétricos e a gás. Além disso, fogões que usam calor de indução não aquecem o resto da cozinha e o fogão em si permanece frio ao toque.
Existem desvantagens em usar fogões de vidro e aquecimento por indução, no entanto. Fogões de vidro podem arranhar facilmente e certos alimentos, como tortilhas, não podem ser preparados com esse método. O ferro é o único metal que pode efetivamente produzir calor elétrico a partir de campos magnéticos, portanto, qualquer panela ou frigideira a ser usada para cozinhar deve ter uma alta concentração de ferro. Outros utensílios de cozinha feitos de cobre, grés ou vidro não podem ser usados. O campo magnético do fogão também pode fazer as panelas chacoalharem e as panelas e frigideiras com tampas mal encaixadas podem produzir ruídos altos.
