Cientistas de alimentos testam amido e gordura em alimentos adicionando reagentes químicos que reagem de maneiras previsíveis a esses nutrientes. O iodo de Lugol é usado para identificar a presença de amido, e o Sudão III é usado para identificar a presença de gordura.
O iodo de Lugol é usado para testar alimentos quanto ao teor de amido. A solução é amarelo-marrom, mas quando reage quimicamente com o amido, uma substância azul-preta chamada amido iodeto é produzida, de acordo com Scribd. Para realizar o teste, o testador precisa de dois tubos de ensaio, um suporte para tubos de ensaio, um conta-gotas, água destilada, iodo de Lugol, amido em pó e um pedaço de pão. O testador coloca algumas gotas de água destilada e pó de amido em um dos tubos de ensaio e algumas gotas de água destilada e um pequeno pedaço de pão no outro. Em seguida, o testador coloca várias gotas de iodo de Lugol em cada tubo de ensaio. O tubo de ensaio que fica com a cor mais escura é aquele que contém o maior teor de amido.
O teste de gordura funciona com o mesmo princípio. O testador pode usar um líquido contendo gordura, como leite, ou um sólido que foi finamente moído. Para um sólido, o testador adiciona água destilada até que o tubo de teste esteja quase cheio pela metade. Em seguida, ele adiciona algumas gotas de Sudan III a cada um dos tubos de ensaio e os sacode. Uma camada de óleo manchada de vermelho se formará sobre o líquido, indicando a presença de gordura. Quanto maior for a camada de óleo, maior será o teor de gordura da amostra.
