Uma placa quente de indução funciona usando um campo eletromagnético para criar calor em uma vasilha. O calor do recipiente é então transferido para o conteúdo a ser cozido.
Quando uma corrente elétrica passa por uma bobina, um campo magnético é gerado. Colocar um condutor dentro deste campo induz o fluxo de corrente no condutor. Este processo é conhecido como indução eletromagnética. As placas de aquecimento de indução tiram vantagem desse fenômeno usando uma bobina elétrica embutida na superfície de cozimento para gerar o campo magnético.
Colocar panelas magnéticas no campo gera uma corrente na panela. A resistência à corrente gera calor, que é usado para cozinhar os alimentos. O calor é gerado apenas dentro da panela e não fora dela. Quando a panela é removida da placa quente, a corrente para de fluir e a geração de calor cessa.
Uma desvantagem das placas de indução é que a panela a ser usada deve ser capaz de reagir a campos magnéticos. Isso torna os utensílios de cozinha feitos de materiais como vidro, alumínio e cobre inadequados. As placas de indução aquecem mais rápido do que os cooktops padrão e esse calor é distribuído de maneira mais uniforme. Além disso, como o calor é gerado nas panelas, não há chamas abertas ou superfícies de cozimento quentes com que se preocupar, tornando o uso de placas de indução mais seguro.
