A queima de carvão pode produzir temperaturas acima de 1.000 graus Fahrenheit. Com uma grelha, o tipo de carvão e grelha usados determinam a temperatura ideal de queima. Uma grelha de chaleira totalmente carregada com carvão em brasa pode produzir até 700 graus Fahrenheit. Outros podem produzir temperaturas de até 200 graus Fahrenheit.
O controle da temperatura é fundamental para o uso correto das churrasqueiras a carvão. Usar uma tampa retém o calor para garantir que tudo vá para o cozimento. Um dumper de entrada controla a temperatura restringindo ou permitindo o fluxo de oxigênio, um componente vital na combustão do carvão. Além disso, reduzir o carvão retira o calor dos alimentos que estão sendo cozidos.
