Uma dieta sem glúten é geralmente prescrita para pessoas que sofrem de doença celíaca, explica a Clínica Mayo. A doença celíaca é essencialmente uma reação negativa ao glúten. Indivíduos com doença celíaca apresentam inflamação do intestino grosso quando comem produtos com glúten, o que leva a sintomas e efeitos colaterais desconfortáveis. Outras pessoas, embora não correspondam à definição clínica de doença celíaca, também podem ter problemas ao comer produtos à base de glúten. Isso é chamado de sensibilidade ao glúten não celíaca. Independentemente do que causa intolerância ao glúten, as pessoas com sensibilidade ao glúten devem evitar comer alimentos que contenham glúten. Isso pode fazer com que o tempo mude para uma dieta sem glúten, já que o glúten existe em muitos alimentos e subprodutos, como cereais fortificados.
Alimentos sem glúten
Para ajudar as pessoas com sensibilidade ao glúten a determinar quais alimentos podem e não podem comer, a Clínica Mayo tem uma lista de itens sugeridos. Os alimentos permitidos incluem ovos, carne fresca, peixe e aves - desde que não sejam empanados ou revestidos com massa e marinada - feijão, sementes e nozes não processados, frutas e vegetais e a maioria dos laticínios. A grama de trigo puro e a grama de cevada não contêm naturalmente glúten, mas suas sementes sim. Ao considerar a obtenção desses produtos, as pessoas devem estar cientes de que existe algum risco de contaminação cruzada se as gramíneas não forem processadas adequadamente. Embora produtos como pão e biscoitos tradicionalmente contenham glúten, as pessoas ainda podem encontrar alternativas sem glúten para esses alimentos, pois muitos fabricantes estão criando variações de seus produtos para atender às necessidades dos consumidores com sensibilidade ao glúten.
Grãos sem glúten
Embora as pessoas com sensibilidade ao glúten sejam geralmente encorajadas a ter cuidado com os grãos, alguns deles não contêm glúten e podem ser incluídos como parte de uma dieta sem glúten. Esses grãos incluem soja, painço, tapioca, linho, iúca, chia, trigo sarraceno, milho e fubá, araruta, amaranto, painço, sorgo, arroz e quinua. Isso também inclui farinhas sem glúten, que são feitas de milho, batata, arroz, feijão ou soja. Alguns desses grãos são relativamente incomuns, então as pessoas podem ter que procurá-los em lojas de alimentos especializados e lojas de alimentos naturais. Embora esses grãos sejam naturalmente sem glúten, pode haver risco de contaminação cruzada se não forem colhidos corretamente ou com máquinas e equipamentos usados para coletar outros grãos que contêm glúten. Antes de obter esses grãos, as pessoas devem procurar versões que foram testadas para glúten e que têm apenas níveis de glúten de 20 partes por milhão ou menos.
Alimentos a evitar
Assim como há alguns alimentos que as pessoas com sensibilidade ao glúten podem comer com segurança, há outros que devem ser evitados. Isso inclui produtos alimentícios e bebidas que contêm cevada, trigo, centeio e triticale. Triticale é um cruzamento entre trigo e centeio. Embora as pessoas possam ter uma ideia de quais alimentos devem e não devem comer, a rotulagem dos produtos alimentícios pode ser um desafio, pois às vezes o trigo é colocado com um nome diferente. Ao comprar alimentos processados, os consumidores devem evitar produtos que não sejam especificamente rotulados como sem glúten ou feitos de grãos sem glúten.
