As batatas podem ser descascadas e cortadas até um dia antes do cozimento, mas devem ser colocadas em uma tigela de água na geladeira para evitar que sequem ou dourem. Colocá-las na água evita que o as batatas se oxidam e ajuda a garantir que ficarão úmidas e macias no dia seguinte.
As batatas conseguem manter-se bem numa tigela com água por cerca de 24 horas. No entanto, é importante lavar as batatas antes e depois de descascá-las, para que não fiquem de molho em água suja. As batatas são cultivadas no subsolo, por isso se mantêm melhor sem a pele em um ambiente fresco e úmido.
