As glândulas salivares e o pâncreas produzem a enzima amilase. A amilase é uma enzima que quebra as moléculas de carboidratos durante o processo de digestão.
O pâncreas produz aproximadamente 40 por cento da amilase encontrada no corpo humano, de acordo com o University of Rochester Medical Center. As glândulas salivares produzem a amilase adicional. A quantidade de amilase no sangue aumenta quando as glândulas salivares ou o pâncreas ficam inflamados. As causas potenciais de um nível elevado de amilase incluem pancreatite, úlcera péptica perfurada, bloqueios intestinais, queimaduras, insuficiência renal crônica e uso de álcool. Os níveis de amilase podem estar mais baixos do que o normal em pessoas com pancreatite crônica, fibrose cística e insuficiência hepática.
