Salmonella pode viver em uma superfície seca por muitos meses; no entanto, eles podem viver mais em condições úmidas ou de baixa temperatura. Há desacordo sobre se eles vivem mais em superfícies diferentes, mas uma vantagem de sobrevivência em plástico ou aço é possível.
Salmonella está intimamente relacionada com a família de germes Escherichia que inclui E. coli. Salmonella pode ser encontrada em todo o mundo em animais de sangue quente e frio e pode causar febre tifóide, febre paratifóide e intoxicação alimentar. Ele se reproduz assexuadamente com uma taxa de divisão celular de 20 a 40 minutos. As bactérias não podem ser mortas pelo congelamento e para proteger contra infecções, recomenda-se aquecer alimentos a 75 graus Celsius ou 167 graus Fahrenheit por pelo menos 10 minutos para que haja tempo suficiente para que a alta temperatura alcance o centro da comida.
Alimentos comuns que podem estar contaminados com salmonela incluem ovos, aves, carne, queijo, leite não pasteurizado e suco, brotos de alfafa e melões. Também pode ser encontrado em répteis, sapos, pássaros e alimentos ou guloseimas para animais de estimação. A incubação da bactéria leva de 12 a 72 horas e os sintomas de diarreia, vômito, febre e cólicas abdominais podem durar de 4 a 7 dias, de acordo com a FoodSafety. Se contraído, beba muito líquido quando possível e, se os sintomas forem graves ou a água não puder ser controlada, consulte um médico.
