O açúcar não tem um ponto de fusão fixo. Em vez disso, conforme o açúcar aumenta de temperatura, suas moléculas começam a se decompor. Embora o aquecimento do açúcar produza um produto mais fluido conhecido como caramelo, ele não retém sua identidade química, que é um elemento-chave no processo de fusão.
Os pesquisadores há muito se confundiam com o fato de que a sacarose se decompunha em diferentes temperaturas. Eles concluíram que quebrar o açúcar tem mais a ver com a taxa de aquecimento do que com a temperatura em si e que a sacarose começaria a se decompor ao mesmo tempo que formaria o caramelo. As implicações para os confeiteiros são que manter o açúcar em temperaturas mais baixas por um longo período de tempo produz uma consistência e composição mais confiáveis em caramelo e outros produtos doces.Postagens semelhantes
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