O limite de sabor absoluto se refere à quantidade mínima de sabor necessária para detectar sua presença na percepção sensorial, de acordo com a Universidade de Calgary. Esses limites variam devido a diferentes fatores, como o tipo de estímulo , como eles são medidos, viscosidade, temperatura, presença de outros estímulos gustativos e a área da língua onde o gosto é detectado.
Os limites de sabor absoluto também mudam com a exposição. Um exemplo trata da salga dos alimentos. Quando alguém salga e, em seguida, salga novamente ao longo de uma refeição, mais da substância é necessária para manter a mesma intensidade de sabor, porque a sensibilidade da língua ao sal diminui com mais exposição. A maneira de evitar essa superexposição é provar alimentos não salgados entre as mordidas.
Existem três métodos básicos para medir o limiar absoluto de sabor. A Universidade de Stanford revela que a concentração de sabores pode ser determinada dando a um sujeito duas ou três amostras, uma das quais contém o saborizante e a outra água. O sujeito é então solicitado a identificar o sabor. As concentrações do sabor são alteradas ao longo do experimento para determinar o limite mínimo. Um método semelhante mede o limiar de reconhecimento, que é a menor concentração que um sujeito relata ter um sabor específico. Um terceiro tipo de experimento, conhecido como medida supralimiar, tenta quantificar a intensidade do estímulo do paladar. A dificuldade com esse método é que o gosto qualitativo varia em um amplo espectro de indivíduos.
