O robalo tem um sabor suave e sutil com uma textura amanteigada bastante semelhante à do frango, embora o sabor varie de leve a médio, dependendo do tipo e do método de cozimento. Quer seja grelhado ou cozido , grelhado ou tostado na frigideira, o robalo fica úmido e escamoso quando cozido corretamente.
O robalo tem sabor e textura semelhantes a arinca, bacalhau, garoupa e linguado.
Um peixe de caça popular nos Estados Unidos, o verdadeiro robalo inclui o robalo negro e o robalo listrado, mas não o robalo branco e o robalo chileno, que são na verdade um peixe tambor e uma marlonga negra.
