As diferenças entre o atum patudo e o atum albacora, as duas espécies de ahi, são que o patudo tem olhos extremamente grandes, um corpo roliço e uma cabeça maior do que a do albacora. O atum albacora tem finlets amarelos brilhantes com barbatanas anais e dorsais suaves. A cor da carne do patudo é rosa-avermelhada com um teor de gordura geralmente superior ao do albacora, porque o atum patudo vive em águas mais frias e profundas. O atum albacora pequeno tem polpa rosada, com cores que variam até a polpa vermelha profunda na albacora grande.
Os especialistas em sashimi preferem o sabor suave e a textura firme do atum patudo em vez do albacora, mas o consumidor médio pode não notar a diferença. O Bigeye é um atum que pode ser grelhado facilmente devido ao seu alto teor de gordura. Uma porção de 120 ml de atum patudo fresco contém cerca de 500 miligramas de ácidos graxos ômega-3, enquanto a porção do mesmo tamanho de albacora contém cerca de 350 miligramas. Ambos os atuns ahi são ricos em proteínas magras, mas pobres em sódio e gordura saturada. Os atuns contêm vitamina B6, vitamina B12 e niacina.O patudo e o atum albacora fornecem minerais essenciais, incluindo fósforo, selênio e magnésio, e o patudo fornece iodo. De outubro a abril é a alta temporada para o atum patudo, enquanto a temporada de albacora atinge o pico de maio a setembro. Ambas as espécies de atum ahi crescem até mais de 200 libras.
