A vitamina C, que também é conhecida como ácido ascórbico e ácido L-absorvico, tem um grupo hidroxila, um grupo funcional éster e um alceno. Embora se comporte como um ácido com um grupo ácido carboxílico , A vitamina C não tem esse grupo e, em vez disso, tem uma ligação dupla de carbonila, que é característica dos grupos alquenos.
O grupo hidroxila indica que um OH, ou hidróxido, se ligou a um carbono. A ligação dupla do carbonila, dois carbonos ligados entre si, tem uma ligação OH anexada a cada extremidade de seus dois carbonos. Por último, seu grupo funcional éster indica onde dois grupos de oxigênio estão ligados a um carbono. No entanto, neste caso, uma das moléculas de oxigênio tem uma ligação dupla a uma extremidade do carbono e a outra é uma ligação simples à extremidade oposta.
De acordo com o diagrama da estrutura da vitamina C no site do NCBI, a vitamina C tem vários grupos hidroxila, o que explica a solubilidade da vitamina C. Como os grupos hidroxila são solúveis em água, a vitamina C se dissolve facilmente na água. O hidrogênio nos grupos OH rapidamente se dissocia e se liga às moléculas de oxigênio na água.
De acordo com a Michigan State University, a ligação dupla da carbonila da vitamina C também a torna um ácido forte porque um lado da ligação dupla do carbono representa um grupo beta-hidroxila e a outra extremidade representa um grupo alfa-hidroxila. Uma vez que o lado alfa-hidroxi atua como um fenol, a vitamina C tem uma acidez semelhante. Isso explica por que a vitamina C é bastante ácida.
