C12H22O11 é a fórmula química da sacarose, a forma mais comum de açúcar de mesa. A sacarose é um açúcar complexo formado por dois açúcares simples, frutose e glicose.
A sacarose ocorre naturalmente em todas as frutas e vegetais. Quando as plantas passam pela fotossíntese para transformar a energia do sol em alimento, elas criam sacarose. A cana-de-açúcar e a beterraba sacarina oferecem as maiores quantidades de sacarose, tornando-as comuns para uso comercial na preparação de açúcar refinado. Refinar o açúcar requer pressionar a matéria vegetal para extrair o suco, ferver o suco para concentrá-lo a ponto de formar cristais e removê-los por meio de uma centrífuga. Esses cristais de açúcar bruto ainda contêm impurezas e exigem mais refino por lavagem e filtragem para produzir os cristais brancos usados na cozinha.
