De acordo com a US Food and Drug Administration, HACCP significa Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. Esta administração monitora o manuseio, fabricação, distribuição e produção de alimentos para prevenir quaisquer perigos que possam comprometer um Segurança americana.
A Wikipedia observa os sete princípios do HACCP: conduzir uma análise de risco para determinar quais fatores podem fazer com que os alimentos sejam inseguros, identificar as etapas de ponto crítico a serem usadas para prevenir qualquer um desses perigos, estabelecer os valores máximo e mínimo para controlar alimentos para prevenir perigos, estabelecer os requisitos de ponto crítico de monitoramento, definir quaisquer ações corretivas para remediar quaisquer problemas de monitoramento, manter os padrões HACCP em fábricas de produção e estabelecer procedimentos completos de manutenção de registros em fábricas de produção de alimentos.
