Os cavaleiros eram considerados nobres e comiam de maneira bem diferente das classes mais baixas; eles gostavam de carne fresca, peixe de rio, vegetais frescos, frutas frescas e pão. As refeições que eram cozidas também eram frequentemente aromatizadas com vários temperos, incluindo noz-moscada, cominho, pimenta, cardamomo e gengibre.
Alguns dos outros ingredientes usados na culinária foram amêndoas, tâmaras, passas e açúcar de cana. Os pesquisadores conhecem os ingredientes e os tipos de alimentos à disposição dos cavaleiros, assim como da família real e dos camponeses, devido às receitas da cozinha medieval escritas à mão deixadas para trás. Os ricos, incluindo os cavaleiros, também estavam interessados em produtos importados de outros países, como molhos picantes, um dos favoritos da corte real.
