A receita simples de salmão defumado de Brinkmann envolve temperar bifes de salmão ou salmão inteiro antes de colocar o peixe no defumador com água quente e palitos de madeira. Adicione vários quilos de carvão se estiver usando um fumante de carvão.
Para preparar bifes de salmão com 2,5 cm de espessura para o fumante, misture partes iguais de manteiga derretida e suco de limão e cubra os bifes com esta mistura. Espalhe sal temperado e endro sobre os bifes. Para fumantes elétricos, coloque 2 litros de água quente na panela de água e coloque 1 a 2 gravetos de madeira na caixa do fumante. Para fumantes de carvão, coloque 3 litros de água quente na panela de água e coloque 5 libras de carvão e 1 a 2 palitos de madeira na fornalha. Fume os bifes de salmão por uma hora.
Para fumar salmão inteiro, esfregue o exterior e a cavidade do salmão com endro e sal temperado. Coloque 4 litros de água quente, 4 quilos de carvão e 2 palitos de madeira dentro de um defumador de carvão e fume o salmão por aproximadamente quatro horas. Se você estiver usando um fumante elétrico, siga o mesmo procedimento, mas omita o carvão.
Também é fácil fazer queijo fumado com um fumador Brinkmann. Queijo cheddar, queijo Colby, queijo Edam, queijo suíço e queijo Monterey Jack são exemplos de queijos adequados para fumar. Adicione um sabor extra ao produto final, temperando o queijo com sementes de cominho, colorau ou pimenta em pó antes de colocá-lo no defumador.
