Os fornos de convecção têm sido usados em cozinhas profissionais desde 1950 e chegaram a casa como fornos de bancada independentes ou como opção de configuração em fornos comprados nos últimos 20 anos.
Os fornos convencionais irradiam calor de um elemento de aquecimento superior ou inferior. Isso pode resultar em um forno com pontos quentes e frios, conforme identificado com um termômetro de forno. Com um forno convencional, os itens podem não cozinhar ou dourar tão uniformemente devido às flutuações de temperatura. Pode ser necessário rodar os alimentos para compensar. Os fornos de convecção não têm esses pontos quentes e frios porque o ventilador interno mantém o ar quente em movimento.
Para obter melhores resultados com um forno de convecção, as assadeiras devem ser rasas e ter uma folga de 5 cm nas laterais. Isso permite um fluxo de ar uniforme em torno dos alimentos. Pelo mesmo motivo, itens feitos em um forno de convecção não devem ser cobertos com papel alumínio.
Devido à eficiência dos fornos de convecção, a temperatura de cozimento geralmente pode ser reduzida em 25 graus e o tempo total de cozimento em cerca de 25 por cento.
