Quando alguém ferve um ovo, ele sofre uma mudança química com as moléculas de proteínas fluidas se reticulando e se desenrolando para criar uma rede. Uma mudança química ocorre quando novas substâncias químicas se formam. No nível molecular, isso significa que as ligações que existem entre os átomos são quebradas ou criadas.
Ao ferver um ovo, as proteínas da clara do ovo ficam agitadas. Eles essencialmente começam a se chocar e isso resulta na quebra da ligação fraca, de modo que as proteínas não se enrolam mais. Eles começam a atingir outras proteínas não enroladas e, em seguida, ocorre a formação de novas ligações químicas.
