Não é possível desativar completamente o controle de voz em um iPhone. Se você tiver iOS 5 ou superior, o controle de voz será substituído pelo Siri, que pode ser desativado.
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Encontre o ícone Configurações
Pressione o ícone Configurações.
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Selecione Geral no menu Configurações
Encontre Geral no menu Configurações e pressione a seta ao lado dele.
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Vá para a opção Siri
Role para baixo no menu Configurações gerais até encontrar o Siri na lista.
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Deslize o controle deslizante para a posição Desligado
Ao lado da opção Siri, deslize o controle deslizante para a posição Desligado. Uma vez desligado, o controle deslizante muda de verde para branco.