Os cavalos não são ruminantes, embora sejam capazes de digerir celulose e outros materiais à base de plantas, apesar de não possuírem um estômago anterior. A fermentação da matéria vegetal é feita no intestino grosso, que em cavalos é enorme e complexo.
Os cavalos são ungulados com dedos ímpares dentro da família dos equídeos, que inclui zebras e burros. A resposta de luta ou fuga de um cavalo é adequada, além de seu senso de equilíbrio, tornando o cavalo um animal que foge rapidamente. As raças de cavalos são divididas em três categorias: sangue quente, sangue frio e sangue quente. O sangue quente é usado para velocidade e resistência, enquanto o sangue frio é melhor para trabalhos mais pesados e em ritmo lento. O sangue quente é um equilíbrio dos dois, mais adequado para atividades como cavalgar.
