De acordo com um artigo publicado no Journal of Digestive Diseases and Sciences, a amilase salivar é inativada pelo ácido gástrico no estômago devido a condições de pH ácido. Ptyalin, ou amilase salivar, é uma enzima secretada pelas glândulas salivares e é encontrado na boca.
A amilase salivar começa a digestão química quebrando os polissacarídeos de cadeia longa dos alimentos em compostos menores de maltose. De acordo com a Salimetrics, a secreção de amilase salivar aumenta muito em resposta ao paladar ou aos movimentos de mastigação da mandíbula. A amilase salivar também tem uma função antibacteriana na boca, por isso está presente mesmo quando não se come.
