Os nigerianos comem frutas e vegetais da estação, carnes grelhadas, peixes, molhos, guisados, saladas, grãos, milho, feijão, mingau, bolinhos e pizza. Os pratos nigerianos são influenciados pela culinária africana, e tendem a ser muito condimentados, geralmente com canela, cravo, gengibre, noz-moscada e açafrão.
Uma refeição típica nigeriana consiste em um amido, como arroz ou painço, servido com um molho ou ensopado. O cuscuz é usado como amido em ocasiões especiais. Como a carne não está prontamente disponível, as pessoas a comem com pouca frequência. A maioria das sopas e ensopados nigerianos é feita de vegetais. Alguns ingredientes comuns são verduras, feijão, feijão-fradinho, raiz de mandioca, cebola, abóbora, palmito e inhame. As frutas populares incluem abacaxi, manga, banana, toranja, limão, melão e laranja.
Na região norte do Níger, muitas pessoas são muçulmanas e não comem porco. Suas dietas consistem principalmente de feijão, arroz integral e sorgo, que é um tipo de grão. Espetadas de carne assada também são populares.
Na região oriental do Níger, inhames, abóboras e bolinhos são alimentos comuns. Nas regiões central e sudeste do Níger, espinafre, quiabo e purê de inhame são alimentos básicos. Os ensopados de peixe são muito populares em áreas próximas ao oceano. Freqüentemente, o peixe é marinado em tomate, gengibre e pimenta caiena antes de ser cozido em óleo de amendoim.
