Como uma das árvores mais resistentes à seca do mundo, as oliveiras maduras precisam apenas de uma rega ocasional durante períodos prolongados de pouca chuva ou seca. Árvores jovens podem exigir até 2,5 litros por semana até eles são estabelecidos, dependendo dos níveis de precipitação.
Embora as oliveiras tolerem uma variedade de condições de solo, elas não podem sobreviver em solo úmido, pois uma superabundância de água no solo apodrece as raízes rasas. Estudos na Universidade da Califórnia em Berkeley determinaram que o excesso de água é a principal causa da morte de oliveiras na Califórnia. De acordo com SFGate, um sistema de irrigação por gotejamento durante uma seca garante que as árvores tenham a água de que precisam para produzir, limitando a umidade do solo.
