Os fornos de convecção, ao contrário dos fornos radiantes convencionais mais tradicionais, dependem de um ventilador para fazer o ar circular por todo o interior do forno, o que cozinha os alimentos mais rapidamente. O ar em movimento aumenta a taxa de entrada de calor no conteúdo do forno.
Os fornos de convecção eliminam os pontos quentes, comuns nos fornos convencionais, evitando assim um cozimento desigual. Excelente para assar carnes, pois a gordura se decompõe rapidamente, formando sucos e deixando a pele crocante. Esses fornos também são ótimos para assar vegetais, pois seus açúcares caramelizam-se rapidamente, deixando a parte externa crocante e a parte interna cremosa.
O ventilador em forno de convecção cria um ambiente ideal para assar grãos e nozes, bem como para fazer granola. Também é eficaz para secar carne seca e frutas cortadas em fatias finas.
Já os biscoitos e pães ficam melhor se cozinhados com calor radiante em forno convencional, pois o calor forçado tende a ressecá-los. No entanto, a maioria dos fornos de convecção são equipados com a opção de desligar o ventilador, o que os torna um aparelho de cozinha versátil.
Há muito tempo usados principalmente em cozinhas comerciais, os fornos de convecção começaram a popularizar os cozinheiros amadores no início dos anos 2000. As opções para cozinhas domésticas incluem fornos padrão com configurações de convecção e pequenos fornos de convecção de bancada.
