Um forno de convecção é diferente de um forno tradicional por causa do ventilador embutido no forno de convecção. Isso afeta o tempo de cozimento, a temperatura e como os alimentos douram durante o cozimento.
About.com explica que um forno de convecção usa um ventilador para circular o calor, ao contrário de um forno tradicional que não circula o ar. A falta de circulação de ar em um forno tradicional pode levar a pontos quentes e cozimento desigual; no entanto, é a melhor abordagem para cozinhar itens cobertos, como caçarolas ou ensopados. Alimentos que são cozidos em pratos com lados altos ou com tampas não precisam da capacidade de dourar que um forno de convecção tem, e os recipientes de assar com lados altos na verdade impedem o fluxo de ar que um forno de convecção fornece.
A distribuição de calor que um forno de convecção faz com que os alimentos cozinhem 25 por cento mais rápido e proporciona um cozimento e douramento uniforme de carnes assadas, vegetais, biscoitos, bolos e outros alimentos. Esta diferença no tempo de cozimento pode ser compensada reduzindo o tempo de cozimento ou abaixando a temperatura em 25 graus. Qualquer um dos métodos de redução ajuda a garantir que os itens no forno sejam cozidos uniformemente, sem arriscar a qualidade ou o sabor da comida ao cozinhá-la demais.
