Frutose, ribulose e xilulose são os três principais exemplos de açúcares cetose. Outros exemplos incluem eritrulose, tagatose, sorbose, psicose e dihidroxiacetona, a última das quais ainda é considerada uma cetose, embora não é um açúcar.
Os açúcares cetose são definidos como um monossacarídeo que contém um grupo cetona em sua estrutura química. Um grupo cetona consiste em um átomo de oxigênio e um átomo de carbono que são unidos por uma ligação dupla. Os açúcares cetose diferem do outro grupo primário de monossacarídeos, os açúcares aldose, que contêm um grupo aldeído no lugar do grupo cetona. Esses grupos são apenas dois exemplos de muitos tipos de carboidratos.
