Os moluscos são divididos em seis classes: gastropoda, monoplacophores, polyplacophores, scaphopods, bivalves e cephalopods. Apesar de suas aparências distintas, eles são todos estruturalmente semelhantes com três regiões do corpo e às vezes uma concha ou uma língua , chamada de rádula.
Gastropoda contém mais de 50.000 espécies, encontradas tanto na água quanto na terra. Eles podem ser reconhecidos por suas cores e estruturas espirais. Embora os monoplacóforos sejam tão antigos quanto os Gastropoda, eles atingem apenas uma polegada de comprimento e são encontrados principalmente no fundo do mar. Os poliplacóforos, também conhecidos como quítonos, vivem logo abaixo da superfície nos recifes. Suas conchas são compostas por oito placas minúsculas em camadas umas sobre as outras. Os bodes expiatórios surgiram pela primeira vez na costa há 550 milhões de anos. Eles atingem um comprimento máximo de 5 polegadas e geralmente são na cor branca. Eles parecem ser tubos curvos, brancos e pequenos. Os bivalves, assim como os mariscos, consistem em duas placas articuladas que protegem o organismo que vive em seu interior e podem ser encontrados tanto em habitats de água do mar como de água doce. Os cefalópodes incluem criaturas como lulas gigantes e polvos. Considerados os moluscos mais evoluídos pela história de Sanibel, os cefalópodes são carnívoros, com sistema nervoso e conchas internas bem desenvolvidos. Os cefalópodes têm excelente visão e bicos semelhantes aos de um papagaio que usam para capturar e devorar suas presas.
