Não há líquidos que não congelem. No entanto, sob certas condições, é possível resfriar um líquido abaixo de seu ponto de congelamento normal. Essa substância é chamada de líquido super-resfriado.
A temperatura na qual um líquido congela sob pressão atmosférica é chamada de ponto de congelamento normal. Para que um líquido tenha a propriedade de nunca congelar, seu ponto de congelamento deve ser zero absoluto, a temperatura mais baixa que a matéria pode atingir: 0 Kelvin ou -459,67 graus Fahrenheit. Atualmente, nenhum tal líquido foi descoberto; assim, todo líquido congela se resfriado a uma temperatura suficientemente baixa.
É possível que um líquido permaneça líquido a temperaturas abaixo de seu ponto normal de congelamento. Para atingir o super-resfriamento, o líquido deve ser impedido de nuclear ou formar cristais congelados muito pequenos. Isso pode ser feito isolando o líquido do movimento e armazenando-o em um recipiente totalmente limpo e liso. Para alguns líquidos, reduzir a pressão circundante durante o resfriamento também pode levar ao super resfriamento. No entanto, os líquidos super-resfriados são altamente instáveis e congelam completamente assim que a nucleação começa. Uma pequena imperfeição no vaso ou uma pequena perturbação, como bater no vaso, faz com que o líquido super-resfriado se nucleado e se solidifique.
