O vapor ocorre quando a água fica acima de 212 graus Fahrenheit, que é mais quente do que a água quando está em seu ponto estável. Enquanto a água ferve a 212 F, o vapor fica em uma temperatura muito mais alta conforme a água gira para vaporizar.
Embora seja possível que a água permaneça na forma líquida depois de atingir 212 F, ela se torna um líquido instável. A instabilidade do líquido pode fazer com que ele se transforme em vapor mais rapidamente e produza vapor. O vapor que sobe de uma panela com água fervente é o resultado da água que ultrapassou a temperatura de ebulição e se transformou em vapor. Como resultado, queima com o vapor que sai de uma panela com água fervente porque está a uma temperatura mais alta do que a própria água.
À medida que a água fica mais quente ou mais fria e atinge diferentes pontos de temperatura, ela pode mudar sua composição. A água pode ser sólida, líquida ou vapor. Quando a água está entre a temperatura de congelamento de 32 graus e a temperatura de ebulição de 212 graus, ela está sempre na forma líquida. A água pura quase sempre congela quando atinge o ponto de congelamento, mas o inverso nem sempre é verdadeiro para a água fervente.
