Uma mudança no pH, ou nível de acidez, pode alterar a forma de uma enzima, impedindo-a de cumprir seu propósito, de acordo com um manual de laboratório de bioquímica da Florida State University. De acordo com Elmhurst Faculdade, as enzimas aumentam a taxa de reações celulares.
Um exemplo de uma enzima é a lipase. De acordo com o Elmhurst College, a lipase decompõe os triglicerídeos lipídicos, ou gorduras. De acordo com a Worthington Biochemical Corporation, a lipase no estômago funciona melhor quando o pH está entre 4,0 e 5,0. Se o pH cair abaixo de 4,0 ou subir acima de 5,0, a função da lipase diminui e pode até parar, impedindo o corpo de quebrar as gorduras no sistema digestivo. O pH ideal varia para diferentes enzimas.
