De acordo com o Branch Basics, a digestão começa na boca quando o processo de mastigação começa. As glândulas salivares secretam um muco, que ajuda a lubrificar os alimentos antes de engolir.
A saliva consiste em três enzimas: Amilase, Protease e Lipase. A amilase vem da glândula parótida e é usada para quebrar os carboidratos. A protease vem das glândulas submandibulares e é usada nos estágios iniciais da digestão de proteínas. A lipase vem das glândulas sublinguais encontradas embaixo da língua para iniciar a digestão da gordura. Mastigar é uma parte muito importante da digestão porque a liberação dessas três enzimas inicia o processo de digestão.
