Um exoesqueleto de lagostim é o material externo resistente, feito de quitina e carbonato de cálcio, que envolve, apóia e protege o corpo de um lagostim. O exoesqueleto também protege o lagostim em épocas de seca, permitindo que o animal para localizar outra fonte de água.
Existem estruturas internas no exoesqueleto chamadas apodemes que servem como pontos de ancoragem para os músculos e são seis vezes mais fortes do que os tendões. Os apodemos se alongam para armazenar energia elástica para movimentos como pular, nadar e agarrar coisas. As poderosas garras do lagostim são, na verdade, pernas que evoluíram para ferramentas.
Os lagostins perdem seus exoesqueletos várias vezes por ano à medida que o animal cresce em um processo chamado muda. O novo exoesqueleto é macio e deixa o animal vulnerável a lesões e predação por um curto período de tempo enquanto o exoesqueleto endurece.
Existem mais de 300 espécies de lagostins, sendo a maior diversidade encontrada no sudeste dos EUA. Na natureza, os lagostins são encontrados em lagoas, lagos, riachos e rios. O estado da Louisiana cria lagostins em fazendas de aquicultura e 70% da colheita é consumida localmente por humanos. Eles também são usados como iscas de peixes e vendidos como animais de estimação. Os lagostins também são conhecidos como crawdads, mudbugs e yabbies. Seu nome se origina da palavra francesa ecrevisse.
