Os exaustores de cozinha removem partículas de gordura, fumaça e vários odores da área de cozimento. Esses ventiladores vêm em dois tipos: ventilação e recirculação. Os exaustores ventilados canalizam o ar para fora, enquanto os ventiladores de recirculação reciclam o ar de volta para a cozinha.
Os exaustores de ventilação da cozinha têm dutos que geralmente levam ao telhado ou a uma parede lateral; os construtores usam o caminho mais curto possível para aumentar a eficiência do ventilador. Localizado em um exaustor em cima dos queimadores do fogão, o motor do exaustor puxa o ar para o exaustor. Ele passa por filtros para reter as partículas de graxa. O ar é então empurrado para fora através dos dutos.
Os exaustores de recirculação da cozinha funcionam quase da mesma forma que os ventiladores ventilados. Depois que as partículas de graxa são filtradas, o ar passa por filtros de carvão que absorvem os odores do cozimento. O ar purificado é então direcionado de volta para a cozinha. Nenhuma canalização é necessária.
Uma vantagem do exaustor de ventilação é que ele libera o vapor de uma sala. Isso evita que a condensação se acumule na cozinha. Os exaustores de recirculação às vezes são mais práticos em cozinhas menores ou onde é difícil passar os dutos sem muitas curvas. Ambas as aberturas requerem limpeza regular ou troca dos filtros para maximizar a eficiência.
