A truta tem escamas, e a Trout Farmers Association recomenda emendar trutas para fritar sem tirar as escamas. Para aqueles que ainda querem remover as escamas, a truta pode ser escalada facilmente com uma faca ou até mesmo um mangueira de jardim.
Remova as escamas executando uma faca ou um jato de água do bico em uma mangueira contra o grão, da cauda ao nariz. Como alternativa, simplesmente filete o peixe e cozinhe-o. Algumas pessoas afirmam que a truta fica mais saborosa sem a pele, enquanto outras gostam da pele junto com o resto do peixe, com ou sem as escamas. Frite ou asse a truta em uma temperatura relativamente alta, mas cozinhe sem fazer o líquido ferver.
